柿子脱涩:柿子怎么去涩

      大多数人吃柿子都难免会碰到柿子涩口的情况，这是因为柿子中含有很多的鞣酸(又称单宁酸)，鞣酸有很强的收敛性，可以使舌黏膜蛋白质凝固，麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉，那柿子要怎么处理后吃才不涩口呢？赶紧来看看吧。 

1柿子怎么去涩 

1、水果脱涩 

1.柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。 

2.在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。这种方法催熟的柿子，会让脆柿子变软，所以有点影响脆柿子的食用口感。 

2、盐水脱涩 

烧开水冷却至常温，并加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用坛子密封起来，5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1。 

3、白酒脱涩 

1.将脆柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。 

2.然后在脆柿子表面喷洒65度左右的白酒，密封2-3天后就可以让脆柿子颜色变红、味道甘甜。 

4、温水脱涩 

1.将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。 

2.在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。 

3.让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。 

5、冷水脱涩 

1.将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。 

2.然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。 

3.然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。 

6、石灰水脱涩 

1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。 

2.先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子。 

3.静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。 

7、二氧化碳脱涩 

1.将脆柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。 

2.如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。 

8、刺伤脱涩 

1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根， 

2.静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让脆柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。 

9、植物叶脱涩 

1.将柿子和植物叶以25:1的比例混合放置在密闭的容器中。 

2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏树、榕树等植物叶片一起放入容器中，4-7天就可以脱涩。 

10、冷冻脱涩 

1.将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天。 

2.将其取出来后解冻食用，在一定程度上可以去除柿子的涩味，不过用这个方法将柿子脱涩，可能会让脆柿子变软，影响食用口感。 

11、酒精脱涩 

1.将脆柿子找一个容器装着，然后放一层脆柿子，就喷一点点75%的酒精，装好后密封保温。 

2.20℃经9天左右可脱涩，注意酒精用量不宜过多，以免出现脆柿子出现变软的情况。 

12、白葡萄酒脱涩 

1.将脆柿子放在可以密封的容器中，然后蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面。 

2.经过2-3天，脆柿子的涩味可以明显减轻很多。 

13、苦水浸泡脱涩 

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。 

14、保鲜剂脱涩 

保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，再加适量水。 

使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。 

15、烘柿子脱涩 

将柿子放在木通或者是烘室中，放上几天，让柿子软熟，就可以有效的去除涩味。 

 

2美食加工法 

1、糖水柿子 

材料：柿子2个、绵白糖80克、水2杯、白朗姆酒或白兰地1小勺。 

1.将柿子去皮，去籽儿，然后切成8等份。 

2.将绵白糖和足量的水倒入小锅中，开火，等到绵白糖溶化并且煮沸后关火，将柿子块放人锅中，盖上盖子。 

3.开中火，沸腾前转小火，用非常小的火煮10分钟，将白朗姆酒加进去，关火后冷却。装瓶后，放在冰箱里可以保存4~5个月。 

2、柿子酱 

材料：柿子去皮300克、绵白糖150克、柠檬汁1大勺。 

1.将熟软的柿子去皮，如果有籽儿就去籽儿，然后切成大块。 

2.将柿子块放入搅拌机里，打成糊状。 

3.将柿子糊倒入小锅中，加入一半的绵白糖，用小火煮5分钟。 

4.将剩下的绵白糖放进去，再煮5分钟，加入柠檬汁后关火。