耗儿鱼的做法:耗儿鱼的家常做法

耗儿鱼是生活中常见的鱼类，很多人日常都喜欢吃，小耗儿鱼怎么做好吃？耗儿鱼的家常做法是什么？下面一起来看看吧 耗儿鱼

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方法一 

香辣耗儿鱼 

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。 

做法： 

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。 

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。 

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。 

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。 

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方法二 

泰味耗儿鱼 

材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。 

做法： 

1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。 

2、坐锅点火倒入色拉油烧热， 下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用。3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可。 

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方法三 

麻辣耗儿鱼 

材料：耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。 

做法： 

1、将青红小米椒切成小圈。 

2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。 

3、姜、蒜、泡椒剁茸。 

4、将耗儿鱼解冻后置入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制，入味后待用。 

5、锅中下油烧至六成热，下鱼，炸熟，摆入盘中成型、 

6、下红油入锅中。 

7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味。 

8、放盐，味精调好味，即成。 

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方法四 

法式耗儿鱼 

材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。 

做法： 

1、耗儿鱼洗净保持完整形态。姜切片，葱切寸段。 

2、罗勒稍微浸一下冰盐水。 

3、锅里烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。 

4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤。 

5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶，4小时后可食。 

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方法五 

豆豉耗儿鱼 

材料：耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克。 

做法： 

1、将耗儿鱼去内脏、头洗净，放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味，捞出沥尽水分。余下的姜切片。 

2、锅置火上，放入精炼油烧至六成热，投人耗儿鱼炸熟，当其外硬时捞出。 

3、锅留油少许，下葱白节、姜片、豆豉炸出味，下耗儿鱼、十三香粉炒匀。 

4、鲜汤收汁回软人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻撻匀，起锅人盘即成。 

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方法六 

川味耗儿鱼 

材料：耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒 

做法： 

1、耗儿鱼洗净，倒入料酒和精盐腌制20分钟。 

2、将剩余的食材洗净，泡椒切段。 

3、子姜和独蒜头切小片。 

4、芹菜切成5厘米长的段。 

5、热锅倒入两小匙植物油，放1小匙郫县豆瓣酱炒香。 

6、依次将蒜片、泡椒、泡姜倒入锅中炒香。 

7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。 

8、加入清水没过食材，大火烧开，撒入1小匙白糖和花椒，调中火继续烧六七分钟，不需要盖锅盖。 

9、汁水快烧干的时候，倒入芹菜段翻炒。 

10、大火收汁，撒上味精，出锅即可。 

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小耗儿鱼怎么做好吃 

小耗儿鱼的味道比较鲜嫩，可以加辣椒、大蒜、生姜、大葱等食物一起制作，但在烹调前需要先把鱼皮剥掉，然后去掉头部和内脏、剪去鱼鳍，用水洗净后再烹饪，按照类型可做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。