皮蛋的功效与作用,皮蛋的作用,皮蛋的营养价值

     皮蛋在我国的江苏、安徽、山西、山东、内蒙、东北三省等地方盛产，是鸭蛋腌制品之一，属于咸鸭蛋的延伸食物，皮蛋味道鲜美，还具有一定的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。

 

皮蛋的功效与作用 营养功效 

注意事项 

食用方法 

健康养生平台 营养价值皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。

1.碳酸钙：皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。

2.铁：皮蛋中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。

功效作用皮蛋，在我国的江苏、安徽、山西、山东、内蒙、东北三省等地方盛产，是鸭蛋腌制品之一，属于咸鸭蛋的延伸食物，皮蛋味道鲜美，还具有一定的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。

1.增进食欲皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2.缓解胃病皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3.清热泻火皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清凉解暑皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5.醒酒解酒食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

 

不宜同食

1.皮蛋+甲鱼鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。 

2.皮蛋+李子皮蛋中的铅与李子的营养成分会发生冲突，如果同时食用的话会引起身体不适。 

3.皮蛋+红糖红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。 

4.皮蛋+黄鳝皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。 

适宜和禁忌

适宜：火旺人群皮蛋性寒凉，尤其适合火旺人群食用，另外，皮蛋有一定的药用价值，适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症人群食用。 

禁忌：婴儿、脾阳不足等人群婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管疾病、肝肾疾病患者少食。 

母婴宜忌

孕妇不宜食用皮蛋。孕妇的饮食要求很高，皮蛋中含有很多石灰中的物质，孕期食用对母体没有很大影响，但金属铅的毒害可能会直接影响到胎儿的发育，尤其是智力方面的发育影响比较大。 

婴幼儿不宜食用皮蛋。皮蛋是用石灰腌制的食物，含有铅这个是大家都知道的，成人适量的食用对身体没有影响，而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋容易出现铅中毒，损伤肝脏。 

相关食谱皮蛋怎么做好吃,皮蛋瘦肉粥 功效： 1.先把皮蛋剥壳，青辣椒清洗干净，之后再切成均匀的小块，之后将葱蒜洗干净后切成碎末 2.之后再倒入水，熬煮成粥，煮的时候可以将猪肉洗干净后切成丝，倒入酱油，放入盐，再放入淀粉抓匀后腌制入味 松花蛋瘦肉粥 功效： 健脾胃，促消化，增强食欲。 其他食材：大米，肉，香油、葱、姜、食盐各适量。 咸蛋松花球 功效： 开胃健食，补充蛋白 其他食材:咸蛋10个，肥瘦肉750克，鸡蛋2个，葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量. 清炒松花蛋 功效： 开胃健食，增强食欲 其他食材：青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒数粒。 鲜辣松花蛋 功效： 味美汁鲜，开胃下酒 其他食材：新鲜香菇300克、、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣、食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。