螃蟹煮熟后为什么会变红

      我发现螃蟹在没熟或者蒸熟后外壳会变成红色，但是我也不知道这螃蟹外壳变红是不是就是熟了，螃蟹就可以吃了，那螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的？螃蟹外壳变红就是熟了吗 螃蟹

 1 

螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的 

因为螃蟹外壳含有元虾红素。 

螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的，而高温加热后外壳会变成红色，而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素，而这种物质和胡萝卜素类似，并且这种物质本身的颜色就是橙红色的，在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜色，而当高温使蛋白质变性后，其他的色素被破坏，进而元虾红素的颜色就显现出来了。 

2 

螃蟹外壳变红就是熟了吗 

不一定。 

螃蟹外壳变红不一定是变熟了，可能是生螃蟹本身的颜色，虽然螃蟹外壳中的元虾红素与蛋白质结合后会形成其他的颜色，但是也有可能就想吃橙红是，所以肉眼看到橙红螃蟹并不是熟的，而是活的。 

还有可能是螃蟹高热加热变熟了，但是还没熟透，因为螃蟹外壳在最外面，所以烹饪是会最先接触到热量，所以很快就会变红，但是此时里面的果肉可能还没熟，所以螃蟹外壳变红并不能作为螃蟹熟了的判断标准。 

3 

螃蟹没变红可以吗 

可以，但是不建议吃。 

虽然螃蟹变红不一定是熟了，但是螃蟹没有变红的一定还没有熟，而没有变熟的螃蟹也是可以吃的，比如醉蟹、盐水蟹等等，都是生吃螃蟹的吃法，这种食用方法是将螃蟹用盐水或者白酒浸泡，而这种方法无需高温烹饪，螃蟹外壳也就不会变红。 

但是不建议生吃螃蟹，因为螃蟹的生活环境特殊，体内可能会携带较多的细菌、寄生虫等等，用盐水或者白酒浸泡肯定是不如高温加热将细菌寄生虫消灭的彻底，生吃会大大增加感染的可能性，尤其对于脾胃不好的人来说，生吃螃蟹容易引起腹泻、腹痛等胃肠不适。 

4 

螃蟹煮多久能熟 

15~20分钟。 

螃蟹放到水里煮熟需要的时间要根据螃蟹大小而定，一般3两左右的螃蟹需要煮15分钟作用就可以熟，而3两以上的螃蟹需要煮20分钟才能熟。 

并且煮螃蟹时最好是冷水下锅，这样可以保证螃蟹外面和里层的成熟度保持一致，进而食用起来的口感也会更佳。